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En esta ocasión en Energy Biomasa, tu web de Venta de Chimeneas Online te daremos a conocer las astillas para ahumar barbacoas -un complemento al carbón- que cambiarán el sabor de las carnes de manera positiva. Aprende cómo se usan y los tipos de éstas, en el artículo a continuación.
Qué son las astillas para ahumar barbacoas
Son astillas de leñas con un sabor particular: espinillo, escocés, nogal, olivo, manzano, frutales en general, etc., éstas se colocan dentro de una bandeja de aluminio que se dispondrá justo entre el carbón y la carne que estés asando. La función principal es brindarle un sabor extra a las comidas que cocines en tus barbacoas, además de poderlas utilizar en las barbacoas con carbón, también se pueden usar en barbacoas a gas, la técnica es conocida como ahumado. El “ahumado” es el proceso por el cual los alimentos se someten al contacto con los compuestos del humo, esto se producen con la combustión de ciertos tipos de maderas utilizadas con el objetivo de dar sabor a los alimentos, además de cocinarlos o preservarlos. Uno de los alimentos más famosos que hay en el mercado es el “salmón ahumado” pero existen de diferentes tipos que van desde el ahumado en frío o ahumado en caliente.- Ahumado en frío: es justamente es que se usa para el salmón ahumado. Con esta técnica, se exponen los alimentos a un humo, pero sin el carbón -es decir- en ausencia de altas temperaturas.
- Ahumado en caliente: parecida a la técnica anterior, pero en ésta el humo solo dará sabor al alimento y el carbón se encargará de la cocción. Por supuesto que es más rápido y es el usado normalmente en las barbacoas con el fin de asar carnes. Uno de los elementos que se tienen en cuenta para esto, es la temperatura con la que se cocine, dependiendo de ella, el humo incidirá en mayor o menor medida. Mientras más alta sea la temperatura, más rápido se cocina la carne o pescado y menor incidencia tiene el humo sobre esta.
¿Por qué cocinar con astillas?
Las astillas para ahumar les brindan dos características principales a los alimentos, propiedades sensoriales (sabor, color y aroma) y ayuda a preservar la carne evitando que se dañe más rápido debido a los microbios, formando una capa protectora. La técnica no es de reciente fecha, de hecho, se conoce desde la época de las cavernas pero en la actualidad se ha ido perfeccionando a través de los distintos tipos de astillas que se han descubierto.- Espinillo: se emplea en la mayoría de las barbacoas con diferentes tipos de carnes como morcillas, chorizos y la carne vacuna. Transmite un intenso sabor que la diferenciará del resto.
- Nogal: es quizá una de las más buscadas para las barbacoas y es usada en el ahumado en caliente. Es empleada cuando se cocina carne, pollo y cerdo.
- Olivo: por su savia circulan los sabores con los que se hace el aceite de oliva, les da un sabor distinto a sus comidas. Las carnes que mejor le van a ésta son las de caza, pollo y también el pescado o la pizza.
- Manzano: si buscas un ahumado más suave, este es el tipo de astillas que necesitas, porque brinda un sabor un tanto dulce y afrutado a sus carnes. Es ideal para cerdo, pollo, pescado y cortes delicados.
Tipos de maderas empleadas para las astillas
Las maderas duras son más ricas en compuestos aromáticos en comparación con las resinosas porque estas suelen ser más blandas. Para las astillas, se usan las primeras porque las segundas le brindarán a la comida un sabor desagradable. Hay personas que hacen sus propias astillas, en este caso se recomienda que no se utilicen maderas como: ciprés, olmo, pino, madera roja, etc. En tus barbacoas nunca debes usar:- Desperdicios de maderas.
- Madera que tenga pinturas o manchas.
- Restos de maderas de obras con clavos.
- Restos de maderas de muebles porque éstas ya han sido tratadas.
- Pallets viejos, porque también suelen contener elementos químicos que son perjudiciales para la salud.
- Maderas que tengan hongos o moho porque además de darle mal sabor a tu comida, será nocivo para tu organismo.
- Maderas verdes o que estén recién cortadas, estas suelen tener gran cantidad de savia que, junto al fuego, son dañinas y contaminantes.
Si quieres hacer tus propias astillas las maderas recomendadas son:
- Espinillo (Mesquite).
- Nogal, almendros, castaños, etc.
- Roble.
- Manzanos.
- Cerezos.
- Olivo.
- Ciruelo.
- Durazno.
- Cítricos.
Astillas = sabor
Normalmente en las barbacoas se emplean la leña o carbón, que hacen su aporte específico al sabor de la carne. Cuando usamos carbón y astillas, el sabor que se generará es realmente único. Para que el asado quede con este sabor único, deberás encender el carbón y cuando esté al rojo vivo, colocar la bandeja de astillas, así se genera el humo aromático específico que necesitan tus carnes. El uso de astillas es muy popular en diversos países por la personalidad que le da a la barbacoa. Entre las ventajas específicas que ofrece están:- Las astillas de madera generan humo, pero dosificado en cualquier tipo de barbacoa, cocinas, hornos, ahumador, etc. En tu web de venta de cocinas de leña tenemos algunas que son compatibles con este tipo de astillas.
- Normalmente se busca que las maderas cocinen lo más rápido posible, pero cuando se cocina con leñas y astillas, además que se cocina rápido, se aporta un mundo de sabores increíbles.